Książka przepisów

Przepisy z wielkiego finału!
MasterChef Junior 

Paulina Foremny

CARPACCIO Z GRUSZKI Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ, PODPŁOMYKAMI, RUKOLĄ I MIODOWYM SOSEM WINEGRET

Składniki:

-1 dojrzała i soczysta gruszka

-3  cieniutkie plasterki paczkowanej szynki parmeńskiej, pokrojonej w kawałki

-2  łyżki orzechów włoskich lub orzechów pinii, posiekanych i zrumienionych na suchej patelni

-Garść białych oraz ciemnych winogron bezpestkowych, pokrojonych na połówki

-10 kawałków pokrojonej gorgonzoli

-Rukola

-Oliwa z oliwek

-Musztarda francuska

-Sól, Pieprz

-Miód

-Mąka

-Woda

-Olej

-truskawki, kwiaty jadalne

Przygotowanie :

Do miseczki wlewamy 3 łyżki oliwy z oliwek, dodajemy łyżkę miodu i pół łyżeczki musztardy- francuskiej mieszamy do uzyskania emulsji.

200g mąki wymieszać z 130 ml wody i 1 łyżką oleju - podpłomyki smażyć na suchej patelni .

Gruszkę cienko pokroić, ułożyć na półmisku na rukoli, przykryć kawałkami szynki parmeńskiej, posypać zrumienionymi orzechami oraz połówkami winogron. Posypać kawałkami gorgonzoli. Przed podaniem polać winegretem i nałożyć podpłomyki pokrojone w paski. Udekorować kwiatkami jadalnymi oraz truskawkami pokrojonymi na 4 części.

 

STEK WOŁOWY Z PUREE KASZTANOWYM, SOSEM PIEPRZOWYM, BOROWIKAMI, KARMELIZOWANYMI MARCHEWKAMI, ŻURAWINĄ ORAZ CHIPSAMI Z JARMUŻU

Składniki:

-Stek z polędwicy wołowej, około 2,5 - 3 cm grubości

-Czarny pieprz młotkowany

-4 łyżki brandy

-4 łyżki śmietanki kremowej 30% lub 36%

-Kasztany

-Mleko

-Marchewka baby

-Miód

-Cukier

-Żurawina

-Masło

-Borowiki mikołajkowe

-Sól

-Woda

-Jarmuż

-Oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Stek osuszyć papierowym ręcznikiem. Rozgrzać grubą patelnię na średnim ogniu. Wlać oliwę i gdy będzie gorąca włożyć steki. Smażyć na średnio dużym ogniu przez 1 -2 minuty z każdej strony, aż będą zrumienione i wysmażone mniej więcej do 1/3 wysokości. Zmniejszyć gaz i dodać 40 g masła i smażyć ok 2 minuty. Zdjąć z patelni i położyć na ręcznik papierowy - mięso oprószyć solą i pieprzem.

Na patelnię po stekach wlać 4 łyżki brandy, podgrzewać przez około pół minuty, aż płyn zredukuje się o połowę, a następnie dodać śmietankę i pieprz. Gdy sos zgęstnieje odstawić patelnię z ognia. W razie konieczności doprawić odrobiną soli.

Obrane  marchewki zblanszować w gorącej wodzie ok. 4 minuty i skarmelizować na miodzie.

Kasztany gotować w mleku i odrobinie miodu do miękkości - około 25 minut. Potem zblendować z 2         łyżkami mleka i trochę masła. Doprawić solą i miodem.

Borowiki pokroić na 4 części i podsmażyć na masełku.

Jarmuż skroplić oliwą z oliwek, doprawić solą i pieprzem. Piec w nagrzanym piekarniku do 120               stopni około 15 minut

Żurawinę skarmelizować .

Na talerzu układamy stek, obok kładziemy puree, sos, borowiki, karmelizowane marchewki, żurawinę i chipsy.

SZPINAKOWA BABECZKA Z LODAMI WANILIOWYMI

Składniki:

Babeczki

-Ok. 300 - 400 g świeżego szpinaku

-2/3 szklanki oleju roślinnego

-1 szklanka cukru

-3 jajka

-2 szklanki mąki pszennej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Lody waniliowe

-4 żółtka

-100 g cukru

-200ml śmietanki 30%

-200 ml mleka

-2 laski wanilii

Dekoracja: np. świeże kwiatki, mięta, kawałki truskawek, borówki, jagody, jeżyny, owoc granatu.

Przygotowanie

Babeczki

Świeży szpinak po umyciu włożyć do garnka i mieszając podgrzewać ok. 1 - 2 minuty aż zwiędnie, następnie wyłożyć na sitko i odcisnąć, zmiksować na mus.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Jajka wbić do miski, dodać cukier i ubić na puszystą oraz (ok. 7 minut). Następnie ciągle ubijając dodać cukier i żółtka następnie wlewać cieniutkim strumieniem olej.

Dodać mus ze szpinaku i zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Oddzielnie przesiać mąkę i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Przesypać do ubitych jajek i zmiksować na małych obrotach do połączenia się składników.

Masę wyłożyć do papilotek umieszczonych w formie na muffiny. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 25 minut do suchego patyczka. Wyjąć i całkowicie ostudzić.

Lody

Żółtka utrzeć z cukrem. Następnie podgrzać wanilię z mlekiem i śmietanką. Gorące mleko ze śmietanką delikatnie wlać do żółtek. Zamrozić - za pomocą ciekłego azotu lub zwyczajnie.

Sos malinowo-jeżynowy

-maliny 100g

-jeżyny 100g

-cukier 50 g

- Woda 90 ml

Całość podgrzać do rozpadnięcia. Zblendować i przecisnąć przez sito.

 

Odciąć 1/3 wierzchnią część babeczki. Odciętą część dość mocno pokruszyć. Na dolną część wlać ostudzony sos oraz włożyć lody i posypać lub obłożyć pokruszonym zielonym ciastem. Dowolnie udekorować.

 

 

Kuba Nowak

PRZYSTAWKA: Gazpacho z chilli, bruschettą z serem mozzarella i pomidorem.

SKŁADNIKI

-4 pomidory malinowe

-sól gruboziarnista

- ser mozzarella

-połówka małego ogórka

-¼ świeżej  papryki (żółtej, czerwonej i zielonej)

-1/4 papryczki chili

-1 cebula szalotka

-10 gram soli

-10 gram pieprzu

-50 gram drożdży(świeżych)

-500 gram mąki

-Oliwa

-250ml. ciepłej wody(max.30 stopni)

-35  gram cukru

- Kilka suszonych pomidorów

-Kilka gałązek: rozmarynu, bazylii, mięty i majeranku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.       W misce połączyć drożdże z cukrem i 70 ml. Wody ,odstawić.

2.       W drugiej misce połączyć mąkę z oliwą i pozostałą wodą oraz wcześniej przygotowanym zaczynem.

3.       Ciasto wyrabiać przez ok. 5 minut tak aby odklejało się od rąk, uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 25 minut.

4.       W tym czasie wszystkie świeże warzywa oraz zioła zblendować aby powstało gazpacho. Wyrośnięte ciasto rozpłaszczyć na placek o grubości ok. 2 cm.

5.       Posypać suszonymi pomidorami i świeżym rozmarynem oraz solą gruboziarnistą. piec przez ok. 20 min. W 210 stopniach.

6.       Po upieczeniu wykroić kilka kwadratowych kawałków i położyć na nie ser mozzarella pokrojony w plastry .doprawić solą i pieprzem, piec jeszcze przez 10 min.

7.       Gazpacho podawać z bruscettą i świeżymi pokrojonymi w kostkę pomidorami oraz oliwą. Smacznego

 

DANIE GŁÓWNE: Kaczka z puree z ziemniaka i pora w sosie ziołowym

SKŁADNIKI

-1 pierś z kaczki

-3 średnie ziemniaki

-1 por

-2 szklanki mleka

-1 łyżka masła

-250 ml śmietanki 30%

-cebula szalotka

-1 pomarańcza

-sól , pieprz

-Kilka gałązek: Rozmarynu, Bazyli i majeranku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.       Obrane ziemniaki i białą część pora kroimy w kostkę. Następnie smażymy na patelni w rozpuszczonym maśle przez 5 minut. Całość zalewamy mlekiem i doprawiamy solą i pieprzem oraz rozmarynem. Gotujemy do zmięknięcia ziemniaków przez 20 minut.

2.       Skórkę kaczki nacinamy w kratkę, marynujemy w ziołach, soli i pieprzu i odstawiamy na 15 minut.

3.       Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i smażymy na maśle przez 5 minut.

4.       W oddzielnym garnku smażymy na maśle zioło przez 5 minut. Dodajemy usmażoną cebulę i zalewamy śmietaną. Gotujemy do momentu uzyskania ¼ zawartości (redukujemy objętość sosu). Całość doprawiamy solą i pieprzem do smaku i odcedzamy.

5.       Kaczkę smażymy przez 7 minut (połowę czasu z każdej strony). Usmażoną kaczkę przekładamy do żaroodpornego naczynia, wkładamy do piekarnika i pieczemy w 210 stopniach przez 8 minut. Wyciągamy i odstawiamy na 5 minut.

6.       Usmażone warzywa blendujemy do powstania aksamitnej masy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

7.       Kaczkę podajemy z puree i sosem. Całość dekorujemy świeżymi ziołami. Smacznego

 

DESER: Lody z gorzkiej czekolady i karmelu z sosem orzechowo-kokosowym i ciastkiem żurawinowym

SKŁADNIKI:

-100 gram gorzkiej czekolady

-200 gram cukru

-500 ml śmietanki 30%

-1 szklanka świeżej żurawiny

-½ szklanki mleka kokosowego

-1 szklanka migdałów

-1 szklanka orzechów włoskich

-1 pomarańcza

-1 łyżka miodu

-250 ml mleka

-6 żółtek

-Parę świeżych malin (do dekoracji)

- 200 gram masła

-300 gram mąki

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.       Podgrzać 250ml wymieszanej śmietany z mlekiem przez 5 minut

2.       Ubijamy 4 żółtka na jasno-puszystą masę z 50 gramami cukru.

3.       W garnku roztapiamy gorzką czekoladę z odrobiną śmietanki w kąpieli wodnej.

4.       Na patelni rozpuszczamy 50 g. cukru i dodajemy 50ml śmietanki. Uzyskujemy karmel

5.       W misce łączymy roztopioną czekoladę, karmel, masę z jajek oraz mlekiem ze śmietaną. Całość odstawiamy na kilka godzin do zamrażalki (aż do powstania lodów)

6.       W oddzielnej misce łączymy mąkę, masło, 100 gram cukru i 2 żółtka. Zagniatamy z tego ciasto, rozwałkowujemy i wycinamy kółka, na które wykładamy żurawinę. Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 20 minut w 180 stopniach.

7.       Pozostałą śmietanę wraz z mlekiem kokosowym wlewamy do oddzielnego garnka i podgrzewamy przez 5 minut.

8.       W tym czasie blendujemy bardzo drobno orzechy i dodajemy je do śmietany z mlekiem kokosowym.

9.       Do garnka dodajemy miód i sok z wyciśniętej pomarańczy. Podgrzewamy przez 7 minut, wlewamy do mleka i jeszcze raz blendujemy

10.   Podajemy z lodami, sosem oraz ciastkiem. Całość dekorujemy malinami i miętą. Smacznego

 

 

 

Olek Multan

Przystawka

,,Filet z sandacza na puree z zielonych szparagów z kawiorem cytrynowym i solirodem"

Składniki:

-filet z sandacza

-sezam

-cytryny

-olej

-zielone szparagi

-masło

-mleko

-soliród

-biały pieprz

-sól

-kwiaty jadalne

-mikro zioła

-agar

Przygotowanie:

Odetnij twarde części szparagów i ugotuj w mleku do miękkości. Ugotowane szparagi zblenduj z dodatkiem masła. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Olej przelej do pojemnika i wstaw do zamrażarki. Sandacza pokrój w kawałki i przypraw solą i pieprzem oraz posyp sezamem. Skrop delikatnie oliwą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem na 10 minut. Wyciśnij sok z cytryny i dolej troszeczkę wody. Podgotuj a następnie dodaj agar. Na 100 ml płynu potrzeba 1 g agaru. Gotuj sok z cytryny razem z agarem do momentu aż agar się rozpuści. Przelej do despensera ( można wykorzystać strzykawkę lub maszynkę do kawioru) i do zamrożonego oleju powoli wkrapiaj przygotowany sok z cytryny. Przelej przez sito olej z powstałym kawiorem a następnie wypłucz kawior. Soliród podsmaż na maśle aż lekko zmięknie. Wszystko wyłóż na talerz i udekoruj kwiatami jadalnymi lub mikro ziołami.

 

Danie główne

,,Stek z jelenia z puree z topinamburu i białej czekolady z sosem z porzeczek i malin"

Składniki:

-polędwica z jelenia

-topinambur

-masło

-biała czekolada

-porzeczki

-maliny

-oliwa

-sól

-pieprz

Przygotowanie:

Ugotuj topinambur w mleku aż do miękkości. Zmiksuj topinambur i dodaj odrobinę białej czekolady. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Z polędwicy wykrój ok. 3 cm steki. Dopraw solą i pieprzem i smaż na mocno rozgrzanej patelni z oliwą. Smaż do uzyskania odpowiedniego stopnia wysmażenia. W rondelku gotuj porzeczki z malinami aż do rozpadnięcia. Zmiksuj na gęsty sos. Wyłóż puree, steka, sos na talerz i udekoruj.

 

 

Deser

,,Biszkopt przekładany kremem mascarpone z nutą rozmarynu, lody pistacjowo-migdałowe i espuma z jeżyn"

Składniki:

-mąka pszenna tortowej

-mąka ziemniaczana

-cukier

-jajka

-pistacje

-miód

-mleko

-śmietanka kremówka 30%

-ekstrakt waniliowy i migdałowy

-mascarpone

-suszony rozmaryn

-jeżyny

Przygotowanie:

Do rondelka wlej 100 ml mleka i 40 ml śmietanki. Pistacje obierz i zmiksuj z miodem. Dodaj 3 łyżki ekstraktu migdałowego i pół łyżki ekstraktu waniliowego oraz pistacje z miodem. Wszystko razem zagotuj. W drugiej misce utrzyj do uzyskania jasnej masy 4 żółtka z 3 łyżkami cukru. Zahartuj żółtka powoli wlewając gorącą śmietankę z mlekiem. Masę wlej do rondelka i podgrzewaj aż do momentu rozpuszczenia się cukru. Następnie przelej do misy miksera. Przy średnich obrotach powoli dodawaj ciekły azot. Wstaw lody do zamrażarki.

Z 4 jajek oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę a następnie dodaj 5,5 łyżki cukru. Ubijaj białka aż cukier się rozpuści. Do ubitej piany powoli dodawaj po żółtku cały czas miksując. Następnie dodawaj po trochu mąki pszennej w ilości 3,5 łyżki i 0,5 łyżki mąki ziemniaczanej. Powoli mieszaj szpatułką. Masę wylej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozsmaruj. Piecz w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza przez 20 minut. Jeżyny podgotuj z odrobiną wody. Po ok. 5 minutach odlej nadmiar wody. Dodaj śmietankę kremówkę i zmiksuj. Następnie przetrzyj przez sito. Do nabitego syfonu wlej powstały sos i wstaw do lodówki. Serek mascarpone ubij ze śmietanką i dodaj suszonego rozmarynu. Zmiksuj. Z upieczonego biszkoptu wytnij ringiem 3 kółka. Przekładaj biszkopt kremem mascarpone z rozmarynem a na wierzch wyłóż lody. Wstrząśnij syfonem i wyciśnij dookoła biszkoptu espumę z jeżyn.

Komentarze (17)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

Pozdrawiam wszystkich uczniów master chef junior
Ja oglomdam master chef junior wszyscy mieli ładnie ozdobione potraw i deserów
Jak Paulina wygrała po prostu aż popłakałam się Ale kibicowałam za Pauliną ☺

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      Ja też ❤️

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          ~Gość

          Ja też ❤️

          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
              0
            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                0
              • zgłoś naruszenie
              ~Gość
              • Gość752:
              • Ja też ❤️

              Głupcy

              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                  0
                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                    0
                  • zgłoś naruszenie
                  ~Gość

                  pozdrawiam wszystkich uczestników masterchef junior

                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                      0
                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                        0
                      • zgłoś naruszenie
                      ~Gość

                      Gratuluje wszystkim uczeatników tego programu ale Paulina najlepsze danie.

                      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                          0
                        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                            0
                          • zgłoś naruszenie
                          ~Gość

                          Olek miał bardzo trudne dania

                          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                              0
                            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                0
                              • zgłoś naruszenie
                              MatipoloPL

                              Fajny był odcinek i chciałbym dostać się do masterchef

                              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                  0
                                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                    0
                                  • zgłoś naruszenie
                                  ~Gość

                                  Fajny był odcinek
                                  Chciałbym dostać się do masterchef junior

                                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                      0
                                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                        0
                                      • zgłoś naruszenie
                                      ~Gość

                                      Ładnie wygląda ale smakuje nienajlepiej

                                      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                          0
                                        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                            0
                                          • zgłoś naruszenie
                                          ~Gość

                                          Co z przepisami z 8 i 9 odcinka?

                                          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                              0
                                            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                                0
                                              • zgłoś naruszenie
                                              ~Gość
                                              • Gość928:
                                              • Co z przepisami z 8 i 9 odcinka?

                                              Jak niewiesz to się dowiedz

                                              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                                  0
                                                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                                    0
                                                  • zgłoś naruszenie
                                                  ~Gość

                                                  też bym chciała te przepisy, zwłaszcza na polskie risotto

                                                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                                      0
                                                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                                        0
                                                      • zgłoś naruszenie
                                                      ~Gość

                                                      Nie wiem

                                                      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                                          0
                                                        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                                            0
                                                          • zgłoś naruszenie
                                                          ~Gość

                                                          Moim zdaniem Paulina miała najciekawsze dania

                                                          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                                              0
                                                            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                                                0
                                                              • zgłoś naruszenie
                                                              ~Gość

                                                              Też tak myślę

                                                              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                                                  0
                                                                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                                                    0
                                                                  • zgłoś naruszenie
                                                                  ~Gość
                                                                  • Gość289:
                                                                  • Też tak myślę

                                                                  Yhm

                                                                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                                                      0
                                                                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                                                        0
                                                                      • zgłoś naruszenie
                                                                      Pomoc | Zasady forum
                                                                      Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
                                                                      Przepisy z 7. odcinka - Drużynowo i kolorowo i strudel!:)
                                                                      Następny artykuł:

                                                                      Przepisy z 7. odcinka - Drużynowo i kolorowo i strudel!:)

                                                                      tvnpix