Książka przepisów

Przepisy z V odcinka  - Lody
MasterChef Junior 

LODY

Natalka Tokarska

Lody o smaku mango, w panierce z orzechów i z polewą czekoladowo – kokosową

-1 mango

-150 ml śmietanki 36%

-150 ml mleka

-4 żółtka

-4 łyżki cukru

-garść orzechów włoskich, nerkowca i migdałów

-1 jajko

-mąka pszenna ok 4 łyżek

-wiórki kokosowe ok 100 g

-czekolada mleczna pół tabliczki

-truskawki, papaja

-ciekły azot

- olej

Śmietankę i mleko zagotować, ale żeby nie było za gorące, bo się zważy. Żółtka z cukrem ubić i przelać mleko ze śmietanką do żółtek i dalej miksować. Mango obrać i pokroić w kosteczkę i zblendować. Przelać mango do bazy do lodów i zmiksować i powoli wlewać azot, ciągle miksując. Lody włożyć do zamrażarki, przygotować polewę z czekolady – najpierw trzeba ją rozpuścić w kąpieli wodnej i dosypać wiórki kokosowe. Nałożyć polewę na talerz i udekorować owocami.

Orzechy zmielić, roztrzepać jajko, mąkę przesypać do miseczki. Z lodów uformować kulkę, obtoczyć w mące, jajku i zmielonych orzechach.

Olej wlać do połowy garnka i zagotować go tak, żeby miał 220 stopni. Obtoczoną kulkę włożyć na olej na ok 7 sekund.

Kulkę wyjąć i nałożyć na talerz ,podawać z sosem czekoladowym.

 

Julka Misiak

Lody cynamonowe w chrupiącej panierce orzechowo – czekoladowej z polewą karmelową

2 łyżki cynamonu

-ciekły azot

-miseczka chrupek czekoladowych np. Nesquick

-paczka orzechów włoskich

-6 jajek

-150 ml mleka

-150 ml śmietanki 30%

-2 duże łyżki cukru

-1 tabliczka czekolady karmelowej

-50 ml śmietanki 30% do polewy

-olej

-mąka

-kawałek jabłka

- cynamon do posypania

Lody: śmietankę i mleko podgrzej, ale nie zagotuj; 4 żółtka utrzyj z cukrem, zmieszaj wszystko na bazę do lodów, dodaj 2 łyżki cynamonu i wymieszaj na gładką masę. Na górze może się utworzyć piana, ale nie przejmuj się tym. Wlej połowę masy do maszyny ubijającej śmietanę, włącz na najmniejsze obroty i po troszeczku z przerwami dodawaj ciekły azot.

Panierka: przygotuj 3 miski, do jednej wsyp mąkę, do drugiej roztrzepane 2 jajka, a do trzeciej sproszkowane chrupki czekoladowe razem z orzechami zmielonymi

Polewa: w kąpieli wodnej rozpuść czekoladę karmelową, dodaj do niej resztę śmietanki, powstanie karmel, gdy będzie gładka masa, będzie można polać kulkę

Olej zagotuj w garnku do 220 stopni C, podczas gotowania oleju, uformuj z lodów kulkę, resztę ciekłego azotu wlej do miski i uformowaną kulkę ostrożnie włóż łyżką do azotu, żeby się zamroziła. Ostrożnie to zrób i bardzo szybko wyjmij. Kulkę obtocz najpierw w mące, potem w jajku, następnie w panierce i tak po raz drugi. Gotową kulkę połóż na dziurawą łyżkę i ostrożnie włóż do garnka z olejem, po kilku sekundach, gdy kulka zbrązowieje i się zarumieni, wyciągnij z łyżką.

Talerz pokrop sosem karmelowym, wyłóż kulkę, udekoruj kawałkiem jabłka i cynamonem, gotowe .

 

Olek Multan

Lody czekoladowe z chili i sosem z borówek i malin

-4 żółtka

-250 ml śmietanki kremówki

-250 ml mleka tłustego

-80 g czekolady mocno gorzkiej

-1 papryczka chili

-ciekły azot

-mąka ryżowa

-wiórki kokosowe

-2 jajka

-olej rzepakowy

sos: 50 g malin, 50 g borówek, owoce do dekoracji

Śmietankę i mleko podgrzej, żeby było ciepłe, ale nie gorące. Utrzyj żółtka z cukrem i hartuj je śmietanką i mlekiem. Podgrzej je tak, aby cukier się rozpuścił. Dodaj czekoladę i drobno posiekane chili. Całość przelej do robota kuchennego lub do miski. Dolewaj powoli ciekły azot i później w większej ilości dolewaj azot i szybko mieszaj, dolewaj azot, aż baza do lodów zamieni się w lody o gęstej konsystencji. Jeżeli nie masz czasu zamrozić lodów w zamrażarce, dolej azotu i energicznie mieszaj. Uformuj kulkę z lodów, mąkę i wiórki kokosowe wymieszaj, potem kulkę obtocz w mące z wiórkami, jajku i jeszcze raz w mące. Olej rozgrzej w garnku do temperatury 220 stopni. Obtoczoną kulkę lodów zalej ciekłym azotem, żeby się dobrze zamroziła, następnie ostrożnie wrzuć do garnka z olejem i smaż do momentu, aż się zarumienią. Do garnka wrzuć borówki i maliny, podlej wodą i czekaj, aż się zredukują, następnie zmiksuj na gęsty sos.

Na talerz daj sos, następnie lody, ozdób świeżymi owocami lub miętą, gotowe.

Komentarze (2)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

jeszcze nie sprobówalam ale wydaje się pysznie

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      Pomoc | Zasady forum
      Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
      Przepisy z V odcinka - Robaki!!!:)
      Następny artykuł:

      Przepisy z V odcinka - Robaki!!!:)

      tvnpix