Przepisy z II odcinka: Jesteśmy na biwaku - dania z ryb

Image_1024 (23).jpg
Image_1024 (23).jpg

Marta Śmigaj

Dorsz na makaronie z cukinii, z sosem śmietanowym

  • 300 g dorsza
    • słodka papryczka, ostra papryczka
      • oregano, kurkuma
        • mąka pszenna
          • cukinia
            • śmietanka 30%
              • masło
                • pieprz, sól
                  • bulion warzywny
                    • cytryna
                      • pomidory
                        • sałata
                          • skrobia ziemniaczana
                            • mięta, kolendra, bazylia

                              Mieszamy w misce paprykę słodką, ostrą, oregano i kurkumę oraz mąkę pszenną. Wsadzamy dorsza do tej miski, obtaczamy dorsza w tych przyprawach. Odkładamy na chwilę.

                              Cukinię obieramy obieraczką i robimy paski z cukinii a’la makaron. Wlewamy śmietankę 30% i bulion do garnka, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu.

                              Na patelnię wrzucamy masło i czosnek, dodajemy cukiniowy makaron, smażymy przez 2 minuty. Dodajemy sól, pieprz i skrobię ziemniaczaną. Rybę smażymy na maśle przez 2 minuty.

                              Sos wlewamy do dorsza na patelni, gotujemy przez 2 minuty, żeby sos się zagęścił.

                              Bierzemy talerz i nakładamy na niego makaron cukiniowy z jednej strony i na to dorsza z sosem. Po drugiej stronie talerza kładziemy sałatę, pokrojone pomidorki, cytrynę. Danie posypujemy kolendrą, dekorujemy bazylią

                              Ola Gądek

                              Mule w sosie pomidorowym z chorizo

                              • 50 g kiełbaski chorizo
                                • puszka pomidorów pellati
                                  • pół kg muli
                                    • oliwa z oliwek
                                      • suszona pietruszka
                                        • kiełki
                                          • liście buraka
                                            • pietruszka
                                              • czosnek
                                                • bagietka

                                                  Czosnek wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, podlewamy go odrobiną oleju i pieczemy 15-20 minut. Kroimy kiełbaskę chorizo w plastry, potem w kostkę. Pomidory z puszki kroimy, jeśli nie są pokrojone. Myjemy mule. Kiełbaskę podsmażamy na patelni na oliwie z oliwek, dodajemy upieczony, posiekany czosnek, smażymy, dodajemy pomidory, wszystko razem smażymy jeszcze, mieszamy. Pod koniec smażenia dorzucamy mule, potrząsamy garnkiem (patelnią), smażymy wszystko 5-8 minut, aż mule się otworzą.

                                                  Bagietkę nacinamy, oliwę, pietruszkę, sól, czosnek mieszamy i „nadziewamy” bagietkę, smarujemy ją też oliwą z oliwek. Bagietkę zawijamy w papier do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 8 minut.

                                                  Na talerz wykładamy mule w towarzystwie sosu pomidorowego, kiełbaski chorizo. Talerz ozdabiamy kiełkami, liśćmi buraka, cytryną, limonką i pietruszką. Danie podajemy z bagietką.

                                                  Dominika Chmielarczyk

                                                  Łąka z krewetek

                                                  • masło
                                                    • szpinak
                                                      • krewetki 200 g
                                                        • sól, pieprz
                                                          • oliwa z oliwek
                                                            • czosnek
                                                              • pomidorki cherry
                                                                • natka pietruszki

                                                                  Krewetki obieramy, doprawiamy oliwą, solą, pieprzem i czosnkiem. Szpinak podsmażamy na patelni z przyprawami (sól, pieprz). Pomidorki doprawiamy oliwą, solą i pieprzem i podsmażamy na osobnej patelni na oliwie i maśle. Krewetki smażymy na maśle i oliwie na patelni ok. minutę.

                                                                  Na talerz dajemy szpinak, krewetki i pomidorki. Dekorujemy danie natką pietruszki.

                                                                  Lilka Jarocka

                                                                  Zębacz w sosie śmietanowym z porami z egzotyczną sałatką i czarnym ryżem

                                                                  • szklanka czarnego ryżu
                                                                    • filet z zębacza ze skórą
                                                                      • por
                                                                        • sól, pieprz do smaku
                                                                          • śmietanka 30%
                                                                            • ser grana padano
                                                                              • masło klarowane
                                                                                • pieprz cytrynowy
                                                                                  • cukier
                                                                                    • roszponka, rukola, szpinak baby
                                                                                      • oliwa z oliwek
                                                                                        • miód
                                                                                          • cytryna
                                                                                            • granat
                                                                                              • melon
                                                                                                • natka pietruszki, czosnek niedźwiedzi
                                                                                                  • pestki słonecznika

                                                                                                    Kroimy zębacza na większe kawałki. Nacieramy go solą, pieprzem cytrynowym i kładziemy go do naczynia żaroodpornego. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni w termoobiegu. Na patelni blanszujemy pora. Do średniej miski wlewamy 400 ml śmietanki 30%, doprawiamy ją odrobiną cukru, solą i pieprzem. Dodajemy do śmietany jeszcze czosnek niedźwiedzi i suszoną natkę pietruszki. Pory wkładamy do żaroodpornego naczynia (w którym jest już zębacz) i zalewamy śmietanką. Wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 20 minut. Pilnujemy, żeby ryba nie była przesuszona, a sos żeby bąblował. Do miski wsypujemy rukolę, roszponkę i baby szpinak, robimy sos vinegrette: sok z połówki cytryny, dodajemy pół łyżeczki miodu, mieszamy, dodajemy oliwy z oliwek tyle, ile soku z cytryny, mieszamy na jednolitą konsystencję. Zalewamy sałatkę sosem, pestki słonecznika podprażamy i dodajemy do sałatki. Kroimy melona bez skóry na kawałki, dodajemy do sałatki, dodajemy pestki z granata. Gotujemy czarny ryż – szklanka ryżu, 1,5 szklanki wody. Gdy ryż wciągnie wodę, wyłączamy i czekamy, aż jeszcze napęcznieje.

                                                                                                    Na talerz wykładamy upieczoną rybę, polewamy sosem. Ryż wykładamy w ringu, sałatkę układamy obok. Ozdabiamy danie pestkami z granatu.

                                                                                                    ARNOLD KULMAGAMBETOW

                                                                                                    O rybaku i złotej rybce czyli łosoś pieczony z sałatką z roszponki

                                                                                                    • Filet z łososia atlantyckiego
                                                                                                      • 100g masła
                                                                                                        • szczypta soli
                                                                                                          • sok z cytryny
                                                                                                            • skórka z cytryny
                                                                                                              • pieprz cytrynowy
                                                                                                                • suszona bazylia
                                                                                                                  • suszony koperek
                                                                                                                    • natka pietruszki (suszonej)
                                                                                                                      • roszponka
                                                                                                                        • pomidorki koktajlowe
                                                                                                                          • winogrona bez pestek
                                                                                                                            • oliwki czarne drylowane
                                                                                                                              • prażone pestki ze słonecznika
                                                                                                                                • prażone pestki dyni
                                                                                                                                  • czerwona porzeczka
                                                                                                                                    • liście botwinki
                                                                                                                                      • olej z pestek winogron
                                                                                                                                        • cytryna

                                                                                                                                          Wymieszaj masło z solą i sokiem z cytryny oraz skórką z cytryny, pieprzem cytrynowym, suszoną bazylią, suszonym koperkiem i suszoną natką pietruszki. Oczyść z łusek filet, ułóż w naczyniu żaroodpornym na kawałku folii aluminiowej, posmaruj masłem i przykryj drugim kawałkiem folii. Wsadź do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 15 minut. Po tym czasie zdejmij górną folię i piecz jeszcze 10 minut w tej samej temperaturze. Umyj roszponkę, przekrój pomidorki koktajlowe i winogrona na pół. Dodaj oliwki, pestki słonecznika, pestki dyni, sól, suszoną bazylię i olej z pestek winogron. Wymieszaj w misce.

                                                                                                                                          Na talerz nałóż sałatkę, dodaj łososia pieczonego, udekorowanego czerwoną porzeczką i karmelizowaną cytrynę.

                                                                                                                                          Aleksandra Chojnacka

                                                                                                                                          Karp wiele wart

                                                                                                                                          Składniki:

                                                                                                                                          • karp królewski 1,6-1,8 (dzwonki)
                                                                                                                                            • 5 pieczarek
                                                                                                                                              • 1 papryka
                                                                                                                                                • pół cebuli
                                                                                                                                                  • masło klarowane
                                                                                                                                                    • sól
                                                                                                                                                      • pieprz czarny mielony
                                                                                                                                                        • pieprz kolorowy mielony
                                                                                                                                                          • pieprz cytrynowy mielony
                                                                                                                                                            • 4 ziarenka ziela angielskiego
                                                                                                                                                              • 2 liście laurowe
                                                                                                                                                                • mąka
                                                                                                                                                                  • cytryna
                                                                                                                                                                    • garść natki pietruszki

                                                                                                                                                                      Cebulę i pieczarki kroimy w prążki, paprykę w paski. Do warzyw dodajemy wszystkie przyprawy, które były wymienione. Tak przygotowane warzywa wrzucamy na patelnię. Dodajemy masło klarowane (1 łyżkę) i podsmażamy przez ok. 5 min. Dodajemy nać pietruszki i dusimy. Karpia moczymy (najlepiej całą noc) i kroimy w dzwonki, a następnie znów moczymy przez ok. 5 min. Osuszamy ręcznikiem, przyprawiamy solą i pieprzem i obtaczamy w mące. Na rozgrzaną patelnię z masłem klarowanym (4 łyżki) układamy karpia. Smażymy z każdej strony na złocisty kolor. Cytrynkę kroimy w ósemki. Na talerz wykładamy uduszone warzywa i usmażone dzwonki. Przystrajamy cytryną.

                                                                                                                                                                      Janek Adamczyk

                                                                                                                                                                      Przegrzebki na puree z groszku

                                                                                                                                                                      Składniki:

                                                                                                                                                                      • 4 przegrzebki
                                                                                                                                                                        • 300 g groszku
                                                                                                                                                                          • 2 ząbki czosnku
                                                                                                                                                                            • garść kolendry
                                                                                                                                                                              • sok z 1 limonki
                                                                                                                                                                                • szczypta papryki ostrej w proszku
                                                                                                                                                                                  • sól, pieprz
                                                                                                                                                                                    • 25 g masła
                                                                                                                                                                                      • 2 łyżki masła klarowanego do smażenia

                                                                                                                                                                                        Przepis:

                                                                                                                                                                                        Przegrzebki obieramy. Masło klarowane rozgrzewamy na patelni. Wkładamy przegrzebki i smażymy 45 sekund z jednej strony i 30 sekund z drugiej.

                                                                                                                                                                                        Puree:

                                                                                                                                                                                        Do zagotowanej wody wrzucamy groszek i gotujemy do miękkości (ok. 6 min). Odcedzamy, wrzucamy do miski i blendujemy. Dodajemy do tego 2 obrane ząbki czosnku, garść umytej kolendry, ostrą paprykę, sok z limonki, dużą szczyptę soli i pieprzu, 25 g masła i blendujemy wszystko razem.

                                                                                                                                                                                        Sposób podania

                                                                                                                                                                                        Puree z groszku układamy w ringach. Na gotowe puree układamy przegrzebki (wyższą stroną w stronę brzegu talerza). 8.Staś Otrompka

                                                                                                                                                                                        Tagliatelle z owocami morza w sosie pomidorowym

                                                                                                                                                                                        Składniki:

                                                                                                                                                                                        Sos:

                                                                                                                                                                                        • 2 ząbki czosnku
                                                                                                                                                                                          • 1 papryczka peperonchino
                                                                                                                                                                                            • krewetki, kalmary i ośmiorniczki małże razem 200g
                                                                                                                                                                                              • pomidory w puszce
                                                                                                                                                                                                • łyżeczka soli
                                                                                                                                                                                                  • szczypta pieprzu
                                                                                                                                                                                                    • 5 łyżek oliwy z oliwek
                                                                                                                                                                                                      • garść natki pietruszki
                                                                                                                                                                                                        • 10 listków bazylii

                                                                                                                                                                                                          Makaron:

                                                                                                                                                                                                          • 100 g mąki
                                                                                                                                                                                                            • 1 żółtko
                                                                                                                                                                                                              • 1 jajko całe
                                                                                                                                                                                                                • łyżka oliwy
                                                                                                                                                                                                                  • szczypta soli

                                                                                                                                                                                                                    Wszystkie składniki na makaron łączymy, wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto owijamy folią do żywności i odstawiamy na 5 min. Następnie wałkujemy, posypujemy mąką i kroimy w cienkie paski. Na patelnię wlewamy oliwę i rozgrzewamy. Pokrojone papryczki, pozbawione pestek wrzucamy na patelnię razem z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Wrzucamy pół puszki pomidorów, solimy, dodajemy pieprz, siekaną bazylię, pietruszkę i podgrzewamy. Po chwili wrzucamy owoce morza.

                                                                                                                                                                                                                    W międzyczasie gotujemy zrobiony makaron, aż będzie al dente. Ugotowany wrzucamy na patelnię z sosem. Wszystko razem mieszamy i podajemy na głębokim talerzu.

                                                                                                                                                                                                                    Grzesiek Bociarski

                                                                                                                                                                                                                    Pstrąg łososiowy w papilotach na puree z selera z sosem bazyliowym

                                                                                                                                                                                                                    Składniki:

                                                                                                                                                                                                                    • 1 płat pstrąga
                                                                                                                                                                                                                      • 0,5 pora
                                                                                                                                                                                                                        • 20 g imbiru
                                                                                                                                                                                                                          • 1 limonka
                                                                                                                                                                                                                            • 4 ziarenka ziela angielskiego
                                                                                                                                                                                                                              • 1 łyżeczka miodu
                                                                                                                                                                                                                                • szczypta białego pieprzu
                                                                                                                                                                                                                                  • szczypta soli
                                                                                                                                                                                                                                    • 150 ml białego wytrawnego wina

                                                                                                                                                                                                                                      Puree:

                                                                                                                                                                                                                                      • pół selera
                                                                                                                                                                                                                                        • 1 ziemniak
                                                                                                                                                                                                                                          • 0,5 kostki masła
                                                                                                                                                                                                                                            • 10 ml oliwy
                                                                                                                                                                                                                                              • sól, pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                Sos bazyliowy:

                                                                                                                                                                                                                                                • 3 garście liści bazylii
                                                                                                                                                                                                                                                  • płaska łyżeczka musztardy dijon
                                                                                                                                                                                                                                                    • sok z 1 cytryny
                                                                                                                                                                                                                                                      • łyżeczka miodu

                                                                                                                                                                                                                                                        Obrany seler i ziemniak kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do garnka. Dodajemy oliwę i masło. Zalewamy wodą do pokrycia warzyw i gotujemy, aż będą miękkie. Po ugotowaniu blendujemy na gładką masę i dodajemy przyprawy do smaku i odstawiamy. Pstrąga obieramy ze skóry i wyjmujemy ości. Przyprawiamy solą i pieprzem. Do moździerza wrzucamy skórkę z limonki, ziele angielskie i miód i ucieramy. Do miski przelewamy marynatę i wkładamy w nią pstrąga i odstawiamy na kilka minut. Pora kroimy w krążki i dodajemy do niego pokrojony w kostkę imbir i odrobinę oliwy.

                                                                                                                                                                                                                                                        Piekarnik nagrzewamy do 180 st. Papier do pieczenia rozkładamy na blacie. Zamarynowaną rybę kładziemy na papier. Na rybę układamy sałatkę z pora i zamykamy w papierze, zagniatając rogi. Podlewamy winem. Wkładamy do piekarnika na 15-20 min.

                                                                                                                                                                                                                                                        Gotową rybę przekładamy na talerz i podajemy z puree i sosem.

                                                                                                                                                                                                                                                        podziel się:

                                                                                                                                                                                                                                                        Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                                                                                                                                        Odcinek specjalny Milionerów w Poniedziałek Wielkanocny! Kto zagra o milion?

                                                                                                                                                                                                                                                        Odcinek specjalny Milionerów w Poniedziałek Wielkanocny! Kto zagra o milion?

                                                                                                                                                                                                                                                        The Traitors. Zdrajcy: Konflikty i eliminacje oraz zmiana w programie

                                                                                                                                                                                                                                                        The Traitors. Zdrajcy: Konflikty i eliminacje oraz zmiana w programie

                                                                                                                                                                                                                                                        Zgłoś się na casting do nowego sezonu Top Model!

                                                                                                                                                                                                                                                        Zgłoś się na casting do nowego sezonu Top Model!

                                                                                                                                                                                                                                                        Konkurs "Gotuj z MasterChef Nastolatki". Nagraj przepis lub wyślij zdjęcie i wygraj nagrody!

                                                                                                                                                                                                                                                        Konkurs "Gotuj z MasterChef Nastolatki". Nagraj przepis lub wyślij zdjęcie i wygraj nagrody!

                                                                                                                                                                                                                                                        Gwiazdy TVN w nowej oprawie. "TVN to coś, co nas łączy"

                                                                                                                                                                                                                                                        Gwiazdy TVN w nowej oprawie. "TVN to coś, co nas łączy"