Eklerki Urszi!

Eklerki pistacjowe z maliną

Ciasto parzone: 125 g mleka 125 g śmietanki 30%  60 g oleju słonecznikowego 140 g mąki 3 jajka

Piekarnik w trybie góra-dół nagrzej do 250°C. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia lub matą. Przygotuj sobie rękaw cukierniczy.

Mleko, śmietankę i olej zagotuj w garnuszku, po czym zestaw z ognia i dodaj przesianą mąkę.  Mieszaj, aż uzyskasz gładką masę (powstanie z niej kula o konsystencji pasty, odchodzącej od ścianek i dna). Wyrobione w ten sposób ciasto przełóż do miski, wbijaj do niego jajka (pojedynczo, powoli) i mieszaj mikserem na niskich obrotach aż do połączenia składników.
Wstaw blaszkę do piekarnika i od razu obniż temperaturę do 180°C. Piecz do uzyskania ciemnozłotego koloru.

Chrupka: 225g białej czekolady 130g pasty pistacjowej, 15g oleju 137g chrupiących prazynek , Garść zmielonych pistacji

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj resztę składników i dokładnie wymieszaj. Rozprowadź na silikonowej macie i pozostaw do zastygnięcia w zamrażarce.
Malina: 200g malin mrożonych Pol łyżeczki pektyny  Pol łyżeczki cukru pudru Łyżeczka pasty waniliowej

Malinę umieść w garnuszku z minimalna ilością wody na dnie aby się nie przypaliła. Pozwól jej się rozmrozić cały czas ja mieszając. Doprowadź do wrzenia po czym zblenduj. Pektyne wymieszaj z cukrem pudrem i wsyp do maliny bardzo energicznie mieszając rózga. Ponownie włącz palnik, dodaj cukier wanilinowy i całość doprowadź do wrzenia cały czas mieszając. Wyłącz palnik.

Krem: 400g śmietanki 36% 3 łyżki pasty pistacjowej 2 łyżki cukru pudru 2x śmietan fix
Śmiankę ubij ze zmiany fix oraz cukrem pudrem. Następnie delikatnie szpatułka dodaj paste pistacjowa  i dokładnie wymieszaj.

Wyłożenie chrupki. Składanie deseru

Jan Rol-Szkaradziński

Semifeddo - lody XXL (Pasztet Jaśka)

Składniki:

• 500 ml śmietanki 36%

• 140 g cukru

• 3 jajka

• baza - maliny, biała czekolada, wanilia

Karmel:

• 150 g cukru

• 200 g śmietanki 36

• 1 łyżka masła

Cukier rozpuść na patelni. Dodaj śmietankę i łyżkę masła. Zagotuj.

Przygotowanie semifreddro:

Podsmaż maliny z połową cukru. Odstaw. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z resztą cukru na parze. Białka ubij na sztywną pianę, to samo zrób ze śmietanką. Następnie połącz śmietankę z resztą składników, delikatnie mieszając. Włóż do zamrażarki na 2 godziny.

Panna cotta

• 250 ml mleka

• 250 ml śmietanki 30% lub 36%

• 10 g żelatyny dr Oetker

• 50-80g cukru

• laska wanilii dr Oetker

Sos malinowy:

• 200 g malin

• 3 łyżki cukru

• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Mleko, śmietankę, cukier i laskę wanilii zagotuj (do momentu aż cukier się rozpuści). W tym czasie zamocz żelatynę w zimnej wodzie. Gdy mleko i śmietanka ostygną, dodaj żelatynę. Wymieszaj. Przelej do naczyń. Odstaw do lodówki. Udekoruj sosem malinowym.

Helena Kłobucka

Panna Cotta: „Chmurkowa fantazja Heleny"

• 250 ml śmietanki 36%

• 250 ml mleka 3,2%

• 9 g żelatyny dr Oetker

• Od 50 g do 80 g cukru

• 1 laska wanilii dr Oetker

Zagotowujemy mleko ze śmietanką, laską wanilii i cukrem (wszystko musi być dokładnie wymieszane). Ściągamy z gazu i dodajemy namoczoną  żelatynę. Przelewamy do kubeczków.

Odkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę.

Sos mango i marakuja:

• 6 łyżek pulpy z mango

• 1 marakuja

• ½ cytryny

Wszystkie składniki zagotować.

Podanie:

Panna Cottę wyciągnąć z kubka. Polać sosem, ozdobić miętą. Posypać skruszonymi bezikami.

Semifreddo: „Niebo w gębie"

• 500 ml śmietanki 36%

• 70 g cukru

• 3 jajka

• kostka białej czekolady

• maliny,jagody

• beziki

Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ubijamy z cukrem. W oddzielnej misce białka ubijamy na sztywną pianę, w kolejnej misce ubijamy śmietanę na sztywno. Do śmietany dodajemy utarte żółtka i ubite białka. Delikatnie mieszamy. Maliny przesmażamy na patelni z cukrem. Tak, żeby cukier się rozpuścił. Beziki kruszymy. Wszystko dodajemy do masy i mieszamy. Dolewamy ciekły azot i mieszamy. Wstawiamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia do lodówki na 2 godziny.

Kruszonka z białej czekolady:

Pokruszoną białą czekoladę wstawić do piekarnika na 180 stopni na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 15 minut

Sos:

Mrożone maliny i mrożone jagody zagotować z cukrem. Kiedy puszczą sok, przecedzić przez sito. Postawić z powrotem na ogień, dodać skrobi i zagotować.

Podanie:

Lód pokroić w plastry, polać i przyozdobić talerz sosem. Na wierzchu posypać kruszonką z białej czekolady.

Wiktoria Chmielewska

Waniliowa chmurka semmifreddo

• 2 jajka

• 300 ml śmietanki 30% lub 36%

• 35 g cukru

• 150 g malin

• 50 g orzechów nerkowca

• 50 g obranych migdałów

• dodatkowo 1 łyżeczka śmietanki 30%

• listki mięty do posiekania

• 100 g białej czekolady

• maliny i borówki do ozdoby

Żółtka oddziel od białek. Do miseczki wlej żółtka i cukier i ucieraj na parze. Śmietanę i białka ubij oddzielnie. Białko ubijaj na sztywno, natomiast śmietankę musisz wyczuć moment tuż przed uzyskaniem sztywnej masy. Do śmietany dodawaj utarte żółtka i delikatnie mieszaj szpatułką. Następnie dodaj białka i również delikatnie mieszaj szpatułką. Nerkowce upraż na suchej patelni i po ostygnięciu dodaj do wyrobionej masy. Zmrożone maliny delikatnie dodawaj do masy i wymieszaj, aby nie puściły soku. Przełóż do prostokątnej formy (najlepiej o wymiarach 28x10cm) lub innej jaką masz pod ręką.  Wstaw do zamrażarki na około godzinę.

W tym czasie zrobimy ganasz z białej czekolady.

Do rondelka dodawaj jednocześnie 50 ml śmietanki i białą czekoladę. Podgrzej i mieszaj do uzyskania jednolitej masy.

Zmiel migdały i dodaj jedną łyżeczkę śmietanki. Całość dokładnie wymieszaj.

Wyjmij zmrożone semifreddo, ułóż na dużym płaskim talerzu, posyp kruszonką migdałową i polej ganaszem. Ozdób listkami mięty.

Aksamitna panna cotta z jagodami

• 100 ml mleka

• 150 ml śmietanki 30 lub 36%

• 5 g żelatyny w listkach dr Oetker

• 50 g cukru

• 1 laska wanilii dr Oetker

• 50 g mrożonych malin

• 100 g mrożonych jagód

• 2 łyżki cukru

• 5 g prażonego maku

Śmietankę, mleko i cukier wlej do rondelka, dodaj pestki z laski wanilii i zagotuj. Plasterki żelatyny namocz w zimnej wodzie, tak aby woda zakryła żelatynę. Rozmiękczoną żelatynę dodaj do ciepłej, ale nie gorącej śmietanki z mlekiem (najlepiej poniżej 36°C). Mieszaj do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Schłodzoną śmietankę wlej do szklanego naczynia i wstaw do lodówki na około godzinę.

W tym czasie przygotuj sos. Mrożone maliny i jagody połóż na patelni, zasyp cukrem i podgrzewaj do puszczenia soku. Następnie odcedź przez sitko z gazikiem, aby uzyskać sos bez kawałków owoców.

Schłodzoną panna cottę wyjmij delikatnie z pojemnika. Sosem udekoruj talerz, połóż panna cottę, polej sosem i ozdób owocami według własnej inwencji.

Wojtek Czajkowski

Panna cotta

• 400ml śmietanki

• 100 ml mleka

• 10 g żelatyny dr Oetker

• 70 g cukru

• 1 laska wanilii dr Oetker

Mleko, śmietanę, wanilię i cukier zagotowujemy. Do wystudzonego płynu dodajemy namoczoną żelatynę i energiczne mieszamy. Nalewamy do foremek i ostudzamy w lodówce.

Crème brûlée

• 250 ml śmietany

• 1 laska wanilii dr Oetker

• 4 żółtka

• 80g cukru

Śmietanę zagotowujemy z cukrem i wanilią, żółtka ucieramy. Do żółtek powoli dolewamy płyn. Przelewamy do kokilek i pieczemy w kąpieli wodnej przez 50 minut w 110°C.

Sosy:

Karmelowy

• 100g cukru

• 100 ml śmietanki 30/36%

• 2 łyżki wody

• łyżka masła

Cukier rozpuszczamy na patelni (musimy uważać, aby się nie spalił). Jak już będzie rozpuszczony, ściągamy patelnię z gazu i  wlewamy do niego śmietankę i wodę. Mieszamy do połączenia, a na koniec dodajemy masło.

Wiśniowy

• garść mrożonych wiśni

• 2 łyżki cukru

• pół łyżeczki skrobi

Wiśnie gotujemy z cukrem. Gdy się rozpadną, przecedzamy przez sitko i dodajemy skrobię, energicznie mieszamy.

Owoce leśne

• garść malin

• garść borówek

• garść jagód

Owoce blendujemy i przecedzamy przez sitko.

Smacznego!!!

Ewa Ziemiańska

Semifreddo orzechowo-waniliowe

• 500 ml śmietanki 36%

• 3 jajka

• 70 g cukru

• orzechy pekan i włoskie

• czekolada mleczna

• beziki

• migdały

• pasta waniliowa Dr Oetker

Śmietankę i białka ubijamy w osobnych miskach. Żółtka z cukrem na parze ucieramy. Posiekane orzechy prażymy z dwoma łyżkami cukru. Do śmietanki dodajemy utarte żółtka i pastę waniliową i mieszamy delikatnie szpatułką. Dodajemy ubite białka, orzechy, beziki i posiekaną czekoladę. Mieszamy i przelewamy do formy, którą wykładamy papierem. Gotowy deser wkładamy na 2 godziny do zamrażarki.

Sos karmelowy:

2-3 łyżki cukru rozpuszczamy na patelni i dolewamy pół szklanki śmietanki 36%.

Gotowy deser polewamy sosem i posypujemy posiekanymi orzechami.

Panna cotta jagodowa

• 250 ml śmietanki 36%

• 250 ml mleka

• 1 laska wanilii dr Oetker

• pasta z wanilią dr Oetker

• 70 g cukru

• 9 g żelatyny w płatkach dr Oetker

Sos jagodowy

• 200g jagód

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

• 1 łyżka wody

Mleko, śmietankę, cukier, laskę wanilii i pastę zagotować. Żelatynę namoczyć. Do zagotowanego mleka dodać namoczoną żelatynę i wlać do pucharków lub foremek.

Jagody podsmażyć, jak puszczą sok, dodać łyżkę mąki ziemniaczanej i łyżkę wody.

Zastygniętą panna cottę wyłożyć na talerz i polać sosem jagodowym i ozdobić listkiem mięty.

Adam Kominek

Crème brûlée

• 4 żółtka

• 250 ml śmietany 30 %

• 1 laska wanilii dr Oetker

• 80 g cukru

Śmietankę z ziarnami wanilii i cukrem zagotuj. Żółtka wymieszaj. Do żółtek przelej śmietankę, cały czas mieszając. Masę przelej do kokilek i piecz w piekarniku w kąpieli wodnej w temp. 115°C przez 55 minut. Po upieczeniu posyp lekko cukrem i opal opalarką. Udekoruj ulubionymi owocami.

Panna Cotta

• 250 ml śmietanki 30 %

• 250 ml mleka

• 10 g żelatyny w plastrach dr Oetker

• laska wanilii dr Oetker

• 70 g cukru

Namocz żelatynę w wodzie. Wszystkie składniki, poza żelatyną, zagotuj. Zdejmij z ognia i dodaj namoczoną żelatynę. Nie gotuj.  Przygotowaną masę przelej do form i odstaw do lodówki do stężenia.

Sos owoce leśne:

• maliny

• truskawki

• borówki

• cukier

Wszystkie owoce podsmaż na patelni, aż puszczą sok. W połowie dodaj cukier. Owoce przetrzyj przez sito.

Sos karmelowy:

• cukier

• masło

• śmietanka 30 %

Cukier skarmelizuj na patelni, dodaj masło, zdejmij z ognia i dodaj śmietankę.

Smacznego!