Purée z topinambura:
2-3 topinambury masło 2 szczypty białego pieprzu Topinambur obierz, gotujemy w osolonym wrzątku, odcedzamy i ugniatamy na purée z masłem i dwoma szczyptami białego pieprzu.
Dorsz: 2x170 g polędwicy z dorsza ze skórą sól morska kiełki buraka do dekoracji
Piekarnik nagrzej do temp. 180 stopni. Dwa kawałki filetu z dorsza szerokości około 5 cm grillujemy na gorącej patelni wysypanej solą morską pilnując, aby skóra się nie przypaliła. W międzyczasie smarujemy masłem metalową tackę.
Zdejmujemy filety z patelni i kładziemy skórą do góry na wysmarowanej masłem tacce, wkładamy do nagrzanego piekarnika na 3-5 minut (w razie czego sprawdzamy).
Przegrzebki:
3 przegrzebki 2-3 łyżki oleju sok z 1 cytryny 3-5 łyżek masła 3 łyżki śmietany 30% sól, pieprz Przegrzebki osuszamy ręcznikiem papierowym, kładziemy na rozgrzaną patelnię z 2-3 łyżkami oleju rzepakowego. Smażymy na złoty kolor, zmniejszamy ogień lub całkiem wyłączamy grzanie, odwracamy małże na drugą stronę, dodajemy sok z cytryny oraz 3-5 łyżki masła, polewamy małże sosem. Zdejmujemy z patelni.
Na patelnię wlewamy kilka łyżek słodkiej śmietanki 30%, mieszamy do utworzenia sosu, przyprawiamy.
Szpinak:
Spora garść szpinaku baby 1 łyżka masła klarowanego sól, pieprz 2 ząbki czosnku 1 szczypta gałki muszkatołowej Szpinak opłukujemy, dusimy na patelni z masłem, posiekanym czosnkiem, przyprawiamy solą i gałką muszkatołową.
Chorizo:
Kiełbaskę kroimy na plasterki ok. 2mm grubości, kładziemy je na patelnię w momencie, kiedy odwracamy przegrzebki na drugą stronę (przed dodaniem soku z cytryny i masła). Smażymy przez chwilę. Należy pilnować, aby lekko się zgrilowały, nie za bardzo (trwa to 30-60 sekund)!
Prezentacja:
Na podgrzanym talerzu rozsmarowujemy purée z topinambura. Z jednej strony układamy 3 przegrzebki, polewamy sosem, a między małże wkładamy kiełbaskę. Z drugiej strony kładziemy szpinak lekko odsączony z sosu i układamy na skos 2 kawałki dorsza skórą do góry. Dekorujemy kiełkami buraka.