Składniki:
1 mały kalafior 1 ziemniak jarmuż lub szpinak świeży (80-100g na porcję) 1 szalotka olej rzepakowy śmietana 30% masło ser brie sól, cukier, biały pieprz
Przygotowanie: Kalafiora podzielić na różyczki ugotować do miękkości w wodzie z ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki cukru.
Obrać ziemniaka, opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym aby nie pryskał przy smażeniu, pokroić w plasterki o grubości 2mm. Ziemniaczane plasterki usmażyć na złoto używając niewielkiej ilości oleju rzepakowego (wystarczy nalać do patelni do wysokości 5mm) po wyjęciu z oleju odsączyć nadmiar oleju na ręczniku papierowym. Odcedzić kalafior i odstawić aby lekko odparował po czym zgnieść na purée dodając łyżkę masła i łyżkę śmietany oraz sól i biały pieprz do smaku. Na niewielkiej ilości masła zeszklić posiekaną na drobną kostkę szalotkę po czym podlać ją łyżką wody aby dodatkowo poddusić, dolać około pół szklanki śmietany 30% i doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając po czym dodać ser brie okrojony ze skórki wszystko rozprowadzić do konsystencji jednolitego aksamitnego sosu. Zblanszować szpinak lub jarmuż i ułożyć na talerzu. W ringu o średnicy 10-12cm układać warstwami ziemniaczane krążki i przykrywać je kolejnymi warstwami puree kalafiorowego na wierzchu ułożyć rozetkę z najładniejszych krążków ziemniaczanych. Naokoło jarmużu wylać solidną porcję sosu serowego. Przybrać plasterkami selera naciowego, koperku lub bazylii.